La même matière que nos pistils Extra Super Negin — moulue dans notre atelier de Bulle, sous atmosphère inerte d'azote, à froid. Aucun additif, aucun colorant, aucun diluant. La poudre conserve la totalité du safranal de la matière première : diffusion instantanée, couleur frontale, intensité immédiate.
Le safran en poudre est l'épice la plus falsifiée au monde. Curcuma, paprika, fleur de carthame, colorants synthétiques — la fraude est invisible à l'œil nu. Voici comment nous garantissons qu'il n'y a, dans notre flacon, que du safran.
Nous achetons les pistils entiers Extra Super Negin auprès de notre producteur partenaire de Hérat, puis nous les moulons nous-mêmes, à Bulle. La traçabilité ne passe par aucun tiers — du champ au flacon, une seule maison.
Le broyage cryogénique préserve les molécules aromatiques volatiles — safranal en tête — qu'une mouture classique dissipe par échauffement. L'azote remplace l'air dans la chambre : zéro oxydation.
Avant conditionnement, un échantillon part au laboratoire pour spectrométrie : coloration, safranal, picrocrocine. Le rapport est joint à votre commande — et consultable en ligne via le numéro de lot.
Les commandes professionnelles partent dans les 7 jours suivant la mouture. Pour les volumes < 50g, stock atelier — rotation toutes les 6 semaines. La poudre que vous recevez a moins de deux mois.
La poudre se dispense à la pointe du couteau, en fin de cuisson. Pas d'infusion préalable nécessaire — l'arôme se libère au contact du gras ou du liquide.
Pointe de couteau dans une crème anglaise, une pâte à brioche, un sorbet — au contact du liquide chaud, la poudre diffuse instantanément.
Incorporée au pétrissage. La poudre teinte la mie en jaune doré profond et apporte une note florale légère, sans masquer le levain.
Fouettée à froid dans une huile, un yaourt, une mayonnaise. La poudre se dispense uniformément, sans grumeau — impossible avec des pistils.
Mélangée à une chapelure, un sel fin, un sucre. La poudre adhère parfaitement aux ingrédients secs, contrairement aux pistils.
La poudre est faite pour les applications immédiates — pâtisserie, panures, sauces froides. Pour les plats longs, infusions et risottos, préférez les pistils entiers. Voici le tableau de bord.
La poudre brille en pâtisserie et dans tout ce qui ne supporte pas une infusion préalable. Sélection de l'atelier.
Nos pistils Extra Super Negin parcourent 12 840 km depuis Hérat jusqu'à notre atelier de Bulle. Là, ils passent sous une meule cryogénique — refroidie par azote — qui les transforme en poudre sans jamais dépasser 8°C.
Le procédé est lent (32 minutes pour 100g) mais essentiel : à température ambiante, la mouture détruirait une partie du safranal, la molécule aromatique principale. Nous préférons la patience à la productivité.
Notre safran en poudre est simplement nos pistils Extra Super Negin, moulus dans notre atelier de Bulle. Aucun additif. Aucun diluant. Aucune coupe avec d'autres lots, d'autres origines, d'autres plantes — c'est encore plus rare qu'il n'y paraît.
Le procédé est volontairement lent : mouture cryogénique à l'azote, à moins de 8°C, en lots de 100g. Cela préserve la quasi-totalité du safranal (la molécule de l'arôme) qui se dissipe à la chaleur. À l'analyse, notre poudre conserve 52 d'indice safranal — quand la moyenne commerciale plafonne à 20.
Granulométrie fine et homogène — environ 200 µm — pour une dispersion parfaite dans les pâtes à gâteaux, les sauces, les marinades, les sucres aromatisés.