Une variété de vanille à part entière, distincte de la Bourbon de Madagascar. Cultivée dans la région de Kayunga, séchée au soleil sur place — elle développe un profil tout autre : moins lacté, plus sec, plus boisé, avec une signature fumée légère. L'alternative confidentielle prisée des chefs qui veulent surprendre.
La Bourbon premium est la grande vanille de Madagascar ; le Planifolia d'Ouganda est une autre variété, cultivée à Kayunga. Deux vanilles distinctes, dont l'expression aromatique diverge radicalement avec le climat, le sol et le temps de séchage.
Plateau central ougandais, entre le Nil Victoria et le lac Kyoga. Climat équatorial d'altitude, sols fertiles, et une saisonnalité plus marquée qu'à Sava — deux saisons sèches courtes qui forcent la plante à concentrer ses arômes.
Séchage volontairement plus long et plus chaud que la méthode Bourbon : 12 mois contre 8, à des températures de jour plus élevées. La gousse y développe une note fumée discrète, des accents de cuir et de bois sec — l'inverse exact du profil lacté malgache.
Côte nord-est, climat tropical humide constant. Saisons peu marquées, pluviométrie élevée — la plante produit beaucoup, et le séchage Bourbon historique (échaudage + étuvage) donne ce profil chocolat-pruneau qui a fait la signature mondiale.
C'est la vanille de la crème anglaise, du flan, du Paris-Brest. Lactée, ronde, longue, immédiatement reconnaissable. Le standard de référence — mais pas l'unique vérité.
À l'aveugle, les deux vanilles sont reconnaissables instantanément. L'Ouganda monte sur le boisé et le fumé ; le Bourbon s'installe sur le chocolat et le lacté. Voici les axes en chiffres.
Le profil boisé et fumé du Planifolia ougandais brille là où la Bourbon est trop ronde : viandes blanches, spiritueux, sauces salées. C'est la vanille qui surprend.
Kayunga est une région rurale du centre de l'Ouganda, sur le plateau qui borde le Nil Victoria. La vanille y a été introduite tardivement, mais elle y a vite trouvé son identité aromatique : séchage solaire prolongé, sols fertiles, altitude qui contraint le rendement mais concentre les arômes.
Nos gousses viennent d'une filière construite sur place avec environ 300 producteurs de la région, notre partenaire direct. Récolte et séchage solaire sont réalisés en Ouganda, dans un centre de transformation local qui crée des dizaines d'emplois et finance une école maternelle d'une centaine d'enfants. Pas d'intermédiaire entre le planteur et nous.
Le Planifolia d'Ouganda est la même espèce botanique que la Bourbon de Madagascar, mais un tout autre terroir. Cultivée dans la région de Kayunga, elle a développé sa propre identité au fil de décennies de sélection paysanne et d'un terroir radicalement différent.
Le climat est plus sec et plus chaud, les sols sont fertiles, l'altitude plus élevée. Les producteurs ougandais ont aussi affiné un procédé propre : séchage solaire prolongé, repos en caisses ventilées plus long (12 mois contre 8 pour le Bourbon). Le résultat est une vanille qui s'éloigne du standard lacté pour explorer le boisé, le fumé, le cuir.
Production confidentielle à l'échelle mondiale : la gousse est brun foncé à noire, légèrement huileuse, un peu aplatie — reconnaissable à l'œil comme au nez.