Notre fondateur séjourne plusieurs semaines dans la région de Hérat. Il y rencontre un producteur de safran installé là depuis 2002, et goûte pour la première fois un safran fraîchement coupé. La différence avec celui des supermarchés européens est vertigineuse.
Première mission dans la région de la Sava. Partenariat avec une maison franco-malgache, cultivatrice et propriétaire de sa coopérative. La vanille Bourbon rejoint la sélection.
Partenariat avec une filière construite sur place à Kayunga : vanille Planifolia, récoltée et séchée au soleil par environ 300 producteurs. Une troisième origine, un troisième producteur direct.
La grande nouveauté de l'année : les grains extraits à la main, à froid, dans notre atelier de la Rue Pierre-Alex — l'arôme d'une gousse fendue, prêt à l'emploi. Trois partenaires producteurs, quatre lieux — Hérat, la Sava, Kayunga, Bulle — et la maison qui fête ses cinq ans.
Passionné de produits d'exception, il décide de créer Deluxéa pour donner l'occasion à chaque personne d'accéder à ce genre de produits.
Il pilote chaque sélection de récolte personnellement, voyage chez les producteurs partenaires, et goûte chaque lot avant qu'il ne quitte l'atelier. Pas de scaling, pas d'investisseurs, pas de promesses qu'on ne peut pas tenir.
Ils définissent ce que nous achetons, comment nous payons les producteurs, et ce que nous refusons de vendre.
Nous achetons directement aux producteurs, sans grossiste ni courtier. Le prix juste va aux planteurs.
Chaque flacon porte le numéro de sa récolte. Date, lieu, filière, analyses — tout est public.
Pas d'arômes ajoutés, pas de coupage, pas de « qualité moyenne » cachée dans le lot. Si la matière est bonne, elle suffit.
Le plateau aride de Hérat où le crocus puise sa pourpre. La forêt humide de la Sava où la liane de vanille grimpe à hauteur d'homme. Kayunga, plateau d'altitude entre Nil et lac. Et Bulle — point de retour, atelier, table.
D'Hérat à Antalaha, de Kayunga à Bulle — chaque pincée de safran et chaque gousse de vanille suit une ligne droite, sans grossiste, sans intermédiaire. C'est notre carte.
À 1 200 mètres d'altitude, le climat continental sec de Hérat offre au Crocus sativus les conditions idéales : étés brûlants, hivers froids, sols calcaires. La récolte se fait à l'aube, à la main, lorsque les fleurs sont encore fermées.
Notre partenaire est un producteur-exportateur installé à Hérat depuis 2002 : il cultive son propre safran sur une douzaine d'hectares, sans pesticide ni engrais chimique — uniquement des fertilisants d'origine animale — et complète ses lots auprès de paysans des districts de la province, qu'il forme à ses méthodes de culture. Cueillette et émondage à la main, tri dans la journée, séchage à l'ombre pendant 48 heures. Site certifié HACCP, ISO 22000 et FSSC 22000.
La côte nord-est de la Grande Île est le berceau de la vanille Bourbon. Climat tropical humide, sols volcaniques, et un savoir-faire transmis depuis plus d'un siècle. La gousse y atteint sa plénitude aromatique au bout de neuf mois de maturation sur la liane.
Nous travaillons avec une maison franco-malgache qui est elle-même cultivatrice et propriétaire de la coopérative — pas un courtier : elle plante, prépare et exporte, appuyée sur un réseau de près de 4 000 planteurs répartis sur la Sava, la Sofia, le Diana et le Menabe. Commerce éthique contrôlé UEBT. Préparation longue — mortification, étuvage, séchage au soleil, mise en malle — étirée sur quatre mois : c'est elle qui donne à la vanille son profil chocolat-pruneau caractéristique.
Même espèce botanique que la Bourbon, tout autre terroir. La Planifolia ougandaise pousse sur le plateau central du pays, entre le Nil Victoria et le lac Kyoga : climat équatorial d'altitude, sols fertiles, deux saisons sèches courtes qui concentrent les arômes.
Le profil aromatique est plus sec que le Bourbon, plus boisé, légèrement fumé ; la gousse est brun foncé à noire, un peu aplatie, légèrement huileuse. Notre partenaire n'est pas un courtier : il a construit la filière sur place avec environ 300 producteurs de la région, récolte et sèche au soleil dans son propre centre de transformation, et finance une école maternelle d'une centaine d'enfants.
Toutes les épices convergent ici, dans notre atelier de la Rue Pierre-Alex. Chaque lot est ré-analysé à l'arrivée : taux d'humidité pour la vanille, indice de coloration pour le safran. Aucun lot ne quitte l'atelier sans avoir été goûté et validé.
L'emballage est fait à la main, en petites séries. Chaque flacon de verre teinté porte son numéro de lot, sa date de récolte et son origine. Traçabilité totale, du planteur au consommateur.
Six références, trois partenaires producteurs, un atelier. Chaque flacon part de Bulle avec son numéro de lot et sa date de récolte.
Découvrir la boutique →