Difficulté
Moyenne
La douceur d'une vanille Bourbon de la Sava, contrebalancée par les notes amandées de la fève tonka. Un dessert classique que nous avons mis dix ans à perfectionner — et que nous vous transmettons en intégralité.
La clé d'une grande crème brûlée tient en deux gestes : une infusion lente de la gousse fendue dans la crème chaude — jamais bouillante — et une cuisson au bain-marie, à très basse température, qui préserve la texture liée mais jamais ferme.
Choisissez une vanille Gourmet bien souple, à 35% d'humidité. Avec une gousse trop sèche, l'arôme reste enfermé dans la fibre.
Le geste, étape par étape
06 étapesSecrets du chef
Quatre détails qui changent tout.
Accord vin
Sauternes Château Climens
Un Sauternes jeune (5-8 ans), pour la fraîcheur agrumée qui réveille la vanille.
Variante & saison
Au printemps : ajoutez un trait de jus de citron vert
Quelques zestes au moment de servir. La fraîcheur tranche, la vanille reste centrale.